¿Puede la comida mexicana ser vegana? Chef Eddie Garza tiene la respuesta

El chef Eddie Garza está revolucionando la cocina mexicana con un enfoque a base de plantas. Amante de la comida, el arte y las experiencias, Eddie nos habló sobre los ingredientes y sabores que incluye en sus recetas. Ya sea reinventando platos tradicionales o creando innovadoras propuestas plant-based, su comida siempre cuenta una historia.

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¿Puede la comida mexicana ser parte de una dieta saludable?

Allá en el sur de Texas, las recetas de su juventud (aunque deliciosas) estaban llenas de ingredientes poco saludables y ultraprocesados, lo cual tuvo un gran impacto en su salud.

“Creciendo en la frontera, tienes lo mejor de México y lo mejor de EE.UU. (o quizá lo peor, ¿quién sabe?), pero es comida chatarra sobre comida chatarra, y cuando comes demasiado de eso, te vuelves realmente poco saludable”, agregó Garza, quien aprendió a cocinar gracias a los relatos de su abuela.

Sabor Mexicano en Versión Plant-Based

A los 21 años, cuando Garza alcanzó un peso máximo de 310 libras, un amigo lo animó a asistir a un retiro de fin de semana dedicado a la vida saludable. Esa experiencia cambió su vida.

En su camino hacia la pérdida de peso, se dio cuenta de que eran las frutas y verduras las que lo hacían sentir mejor. Abandonó por completo la carne y los lácteos y se convirtió en una persona totalmente en una dieta de origen vegetal. 

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“Recuerdo que cuando me hice vegano por primera vez y volví a casa, mi mamá no sabía qué hacer — era Día de Acción de Gracias. Me sirvió una manzana cortada en cuartos en un plato. Me reí. Es gracioso. Eso era lo que pensaba la mayoría de las personas hace 21 años, o incluso más tiempo”.

Garza entonces buscó recuperar esos alimentos llenos de sabor y alma con los que había crecido, pero como vegano. Hizo pequeños ajustes y sustituciones: caldo de verduras en vez de caldo de pollo, aceite de oliva en lugar de manteca. Y terminó compartiéndolas con toda su comunidad.

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“Quiero mostrarle a la gente que puede disfrutar los platillos con los que crecimos, pero de una manera más saludable”, dijo Eddie. “Mi comida es para todos. Es para cualquiera que le guste comer con sabor. Cuando pruebas mi comida, es una explosión de sabor.”